Kıymalı poğaça, poğaça tarifleri arasında belki de en lezzetli olanıdır. Sıradan bir hamurda bile iç harç olarak kıyma kullanıldığında hazırlanan tarif damak çatlatabilir. Kıymalı poğaça yapımında hazırlanan iç harç için kıymayla birlikte, kuru soğan, maydanoz, baharatlar ve tuz kullanılır. Ayrıca kıyma patates, ıspanak gibi sebzelere eklenerek de poğaça için iç harç olabilir.
Kıymalı poğaça yapımında iç harç hazırlamak için kıyma bir tavaya alınıp kavrulur. Suyunu bırakıp çektikten sonra sıvıyağ eklenir. Soğan ufak ufak kıymanın üzerine doğranıp kavrulmaya devam edilir. Salça tamamen tercihe bağlı olarak eklenebilir. Tuz ve baharatları eklenip, son olarak ince kıyılmış maydanoz ilavesi yapılarak harç ocaktan alınır.
Kıymalı poğaça için hazırlanacak hamur klasik poğaça hamurudur. Ilık su, ılık süt, sıvıyağ, tuz, toz şeker, maya kullanılarak hamur hazırlanır. Mayalı poğaça hamurlarında yaş ya da kuru maya kullanılacaksa mayanın süt ya da suyla aktive edilmesi gerekir. İnstant mayada bu işleme gerek yoktur. Direkt una eklenerek kullanılır. Ilıtılmış su karıştırma kabına alınıp mayayla birlikte toz şeker ilave edilip 5-10 dakika karıştırılarak bekletilir. Ardından sıvıyağ eklenir. Tarifte başka sıvı malzeme varsa bu aşamada ilave edilip karıştırılır. Un ve tuz son ilave edilip yoğrulmaya başlanır. Un her zaman ölçülü ve elenerek eklenmelidir. Poğaça hamuru ne kadar güzel yoğrulursa lezzet o kadar başarılı olur. Hamurun yoğurma aşaması tamamlandığı düşünülüyorsa bir parça koparılarak uzatılmalıdır. Eğer uzatılırken kopmuyorsa hamur olmuş demektir. Poğaça hamuru pürüzsüz olmalı ve sünmelidir. Hazır olan hamurun üzeri kapatılıp oda sıcaklığında iki kat hacmi artana kadar mayalanmalıdır. Mayalanan hamura elle bastırıldığında çöküyor ve bırakıldığında eski kıvamına dönüyorsa mayalanma tamamlanmıştır. Bu aşamadan sonra hamurun içindeki gazı atmak için bir iki defa yoğrulması gerekir. Artık şekillendirmeye başlanabilir. Yumurta büyüklüğünde parçalar koparılıp önce yuvarlak bezelenir. Bezeleme tamamlandıktan sonra ilk bezelenen hamur elle bastırılarak açılır ve arasında kıyma koyularak kapatılır. Şekil tamamen tercihe bağlıdır. Yuvarlak, ay şeklinde, pide şeklinde, rulo şeklinde sarılarak şekillendirilebilir.
Kıymalı poğaça hazırlanıp tepsiye dizildikten sonra üzerine yumurta sarısı sürülüp tepsi mayası içinde en az 15 dakika bekletilmelidir. Bekletecek kadar vakit yoksa bu işlem düşük ısıda ısıtılmış fırında mayalanması sağlanabilir. Mayalanan hamur 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirilmelidir.
1 tane kıymalı poğaça yaklaşık 270 kalori içerir. Bu kalori 90 gram ağırlığında poğaça için geçerlidir. Hem hamur işi hem de kıymalı olduğu için diyet yapanlar için pek uygun bir besin değildir.
| 
