Katmer Poğaça

Katmer poğaça, hamurların arası tereyağı ile bolca yağlanıp rulo şeklinde katlanarak yapılan bir poğaça çeşididir. İşin sırrı ara katlara sürülen tereyağında saklıdır. Hamur normal poğaça hamuru gibi mayalanır. Ilık süt, sıvıyağ, maya, toz şeker, un ve tuz kullanılarak hamur mayalanır. Hamurun güzel mayalanması için süt ocakta el yakmayacak şekilde ılıtılır. Bir kabın içine maya ezilerek alınır. Üzerine süt ve toz şeker eklenip karıştırılır. 5-10 dakika bekletildikten sonra sıvıyağ eklenir. Un elenerek tuzla birlikte sıvı malzemelere ilave edilir. Hamur yoğrulmaya başlanır. Özlü ve ele yapışmayacak kıvamda yoğrulan hamurun mayalanması için bezelenmesi gerekir. Hazırlanan hamur göz kararı bezelenerek üzeri kapatılır. Oda sıcaklığında hacmi iki kat artana kadar mayalanması beklenir. Mayalanan bezeler teker teker açılıp üstlerine oda sıcaklığında erimiş tereyağı sürülür. Genelde sekiz kattan yapılır. Hamur bu nedenle sekiz eşit parçaya bölünmelidir. Her bir beze tereyağıyla yağlandıktan sonra üst üstte koyulup tekrar servis tabağı büyüklüğünde açılıp sigara böreği gibi kesilir. Geniş kısma peynirli iç koyulup rulo şeklinde sarılarak tepsiye dizilir. 30 dakika kadar da tepside bekletildikten sonra 200 derecelik fırında pişirilir.

Katmer poğaça yapımında başarılı olabilmek için kullanılan malzemelerin kaliteli olması gerekir. Oda sıcaklığında bekletildikten sonra hamur yoğrulmaya başlanmalıdır. Maya ve süt buluşturulduğunda sütün el yakmayacak sıcaklıkta olması gerekir. Mutlaka toz şeker ilave edilmelidir. Toz şeker mayanın daha çabuk aktive olmasını sağlar. Hamurun kıvamı, mayalanma süresi de çok önemlidir. Hamur işlendikten sonra mutlaka tepside de mayalandırılmalıdır. Bu işlem çok daha güzel kabarmasını sağlayacaktır.

Katmer poğaça bol tereyağı kullanılarak hazırlandığı için kalori bakımından oldukça yüksektir. Tereyağından hoşlanmayanlar margarin kullanabilir. Ancak tereyağıyla hazırlanan poğaça daha lezzetli olur. 1 tane katmer poğaça 465 kalori içerir. 6,87 gr protein, 48,17 gr karbonhidrat, 18,61 gr şeker, 27,87 gr yağ, 114 mg kolesterol, 153 mg potasyum ve 308 mg sodyum içerir.