Karamel sos, belli bir ısıda toz şekerin kahverengileştirilmesine karamel ismi verilir. Karamel şeker ve su ile yapılır. Malzemeler piştikten sonra içine ekstra malzemeler eklenebilir. Karamel sos genelde tatlı süslemeleri için kullanılır.
Karamel sos yapımında şeker ve su karamelize edildikten sonra içine tereyağı veya krema eklenir. Hazırlanan sos dondurma, kek, tatlı ve pastalarda kullanılabilir. Karamel sos durdukça yoğunlaşma özelliğine sahiptir. Bu nedenle pişirme süresine dikkat edilmelidir. Hazırlandıktan sonra cam kavanozlar içine alınarak buzdolabında 10 güne kadar saklanabilir. Yoğunlaşan karamel sos kullanılacağı zaman mikrodalgada ya da benmari usulü eritilerek kullanılabilir.
Karamel sos yapımında dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar vardır. Sosu hazırlarken kullanılacak ölçülere sadık kalınmalıdır. Isının iyi dağılmasını sağlayan sos tenceresi kullanılmalıdır. Şeker karamelize edilirken yanmasını önlemek için orta harlı ocak ısısı kullanılmalıdır. Çok düşük ısıda karamelize olması güçleşebilir. Bu noktada çok dikkatli olunmalıdır. Krema ilavesi yapılırken köpürüp taşabilir. Bu nedenle ocak kısılmalıdır.
Karamel sos için şeker ve su tabanı kalın bir sos tenceresine alınır. Orta harlı ocakta şeker suyun içinde eriyene kadar karıştırılır. Su buharlaşıp şeker kahverengi bir renk alana kadar sık sık karıştırılmalıdır. Şeker yoğunlaştıktan sonra altı kısılıp karıştırılarak krema yavaşça eklenir. Krema eklendiğinde köpürme olacaktır. Köpürme tamamen bittikten sonra orta ocakta krema ve şeker tamamen birleşene kadar karıştırılır. Hazırlanan sos ısıya dayanıklı bir kaba boşaltılıp kullanılacak tarife göre sıcak ya ad soğuk olarak kullanılabilir. 100 gram karamel sos 382 kalori içerir. Tatlı bir yapıya sahip olduğundan kalorisi yüksektir. Birde tatlı yapımında kullanılacağından kalori değeri kat kat artar.
| 
