Ezogelin çorbası, Anadolu mutfağının en özel ve lezzetli çorbalarından biridir. Yapılışı oldukça kolay olsa da çorbanın kıvamını ve lezzetini tutturmak her zaman mümkün olmayabilir. Özellikle kışın vazgeçilmez çorbalarından biridir. Ezogelin çorbasının bir de hikayesi vardır. Çok güzel bir kadın olan Ezo sevdiğiyle evlenerek mutlu bir evlilik yapar. Ancak zamanla hakkında bir takım dedikodular yayılır. Çevreden gelen iftiralar sonucu evliliği bozulmuş ve yalnız başına yaşamaya başlamıştır. Yalnız başına yaşayan Ezo'nun güzelliği dilden dile dolaşmış ve birçok yere ulaşmıştır. Birçok talipleri çıkmış ancak Ezo hiçbirini kabul etmemiştir. Ezo ailesinin baskısı sonucu Memey isimli biriyle yalnızlığından 6 yıl sonra evlenmek zorunda kalmıştır. Memey küçüklükten beri Ezo'yu sevmiş temiz kalpli biridir. Memey ile evlenen Ezo ailesinden uzakta Suriye'ye yerleşmiştir. Her geçen gün Ezo'nun ailesine hasreti artmaya başlamıştır. Aynı zamanda fakirlik ve açlık yaşayan Ezo bir gün evde olan malzemeleri kullanarak bir çorba yapmıştır. Aile hasretine dayanamayan Ezo vereme yakalanmış ve ölmüştür. Yaptığı çorba ise Ezogelin çorbası olarak nam salmıştır. Ezogelin çorbasının orjinalinde belki de günümüzde kullanılan malzemelerin tümü olmayabilir. Günümüzde eklenen malzemelerle çorbaya daha fazla lezzet katılmaya çalışılmıştır.
Ezogelin çorbası, mercimek, bulgur, pirinç, un, yağ, kuru soğan, salça, sarımsak, nane, kırmızı pul biber, karabiber ve tuz kullanılarak yapılır. Soğan ve sarımsak ufak ufak doğranıp yağda kavrulur. Bulgur, pirinç ve mercimek ayıklanıp bol suyla yıkandıktan sonra soğan ve sarımsağa eklenip birlikte kavrulur. Üzerine 5 bardak kadar su eklenip kaynamaya bırakılır. Ayrı bir tava içinde bir miktar yağ ile un birlikte kavurulur. Salça eklenip kavurma işlemi devam ettirilir. Malzemeler iyice kavrulduktan sonra un bir bardak suyla açılarak kaynatılır. Baharatlar ve tuz ilave edilip tencerede kaynatan malzemelerin üzerine dökülüp karıştırılır. Bir iki taşım kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.
1 kase ezogelin çorbası yaklaşık olarak 129 kalori içerir. 8,55 gr protein, 23.19 gr karbonhidrat, 1.83 gr şeker, 0.4 gr yağ, 10 mg fiber, 484 mg sodyum ve 383 mg potasyum içerir. |
