Domates Turşusu

Domates turşusu, yapımında genelde olgunlaşmamış yeşil domatesler tercih edilir. Henüz olgunlaşmamış domatesin de sağlık açısından faydalı bulunur. Özellikle ileri yaşa bağlı olarak gelişen kas erimesini önlediği düşünülen yeşil domates üzerinde bu konu hakkında deney yapılmıştır. 2 ay düzenli yeşil domates tüketmiş kişilerde kas kalitesinin arttığı gözlemlenmiştir. Aynı etki yeşil elmayla da sağlanabilmektedir. Yaşlandıkça zayıf düşen kasların neden zayıfladığı bu yapılan deneye kadar bilinmekteydi. Ancak yapılan deney sonrasında kasların ATF4 proteininin neden olduğu anlaşılmıştır. Bu protein kaslarda protein sentezini azalttığı için kaslarda güç kaybı oluşmaktadır. Yeşil domates içinde bulunan maddeler ATF4 proteinin kaslar üzerindeki etsini azaltmaktadır. Yeşil domates tek başına tüketilebilen bir sebze değildir. En uygun tüketim şekli turşu yöntemidir. Yazın henüz olgunlaşmamış domateslerden turşu kurularak kış boyu domatesin faydalarından yararlanılabilir. Ayrıca yeşil domates yemek olarak da hazırlanabilir.

Domates turşusu yapımında yeşil domates haricinde tam olgunlaşmamış kırmızı domates te kullanılabilir. Yeşil domatesten yapılan turşu diğer turşulara göre çok daha geç olur. Domates turşu için yine normal turşuda olduğu gibi salamura suyu hazırlanır. Salamura için sirke, limon, kaya tuzu ve hazır su kullanılır. Normal su kaynatılıp soğuduktan sonra salamura için kullanılabilir. Kullanılacak domatesler büyükse iki ya da dörde bölünebilir. Küçük boylar üzerinde delikler açılarak kavanoza alınabilir. Kavanoza alınan domateslerin aralarına sarımsak yerleştirilip salamura suyu üzerine dökülür. Birkaç tane nohut eklendiğinde turşunun daha çabuk olacağı bilinir. Kavanozun ağzı kapatılıp serin bir yerde en az 3 hafta bekletilmelidir. Üç hafta sonrasında olup olmadığı kontrol edilerek tüketilmeye başlanabilir. Domates turşusu her türlü et ve sebze yemeklerinin yanında, makarna çeşitleri yanında servis edilebilir.