Çıtır Börek

Çıtır börek, çay saati ve kahvaltıların vazgeçilmez börek tariflerinden biridir. Hazır yufka kullanılarak pratik bir şekilde hazırlanabilir. Her ne kadar pratik ve kolay olsa da bazen sonuç istenilen gibi olmayabilir. Genelde hazır yufka kullanılarak hazırlanan çıtır börekten en iyi sonucu alabilmek için yufkanın günlük olması gerekir. Taze yufkayla yapılan börekler çok daha lezzetli olur. 

Böreğin çıtır olması için sirke ya da maden suyundan yararlanılabilir. Hem sirkenin hem de maden suyunun etkisiyle hazırlanan börek çıtır çıtır olur. Sirke veya maden suyu börek için hazırlanan sosa eklenip kullanılabilir. Ayrıca limon suyu da böreğin çıtır olmasını sağlar. Sirkenin keskin kokusu çok az kullanıldığı için hissedilmez. 

Çıtır börek sade yapılabileceği gibi peynirli, patatesli, kıymalı, ıspanaklı gibi değişik çeşitlerde de hazırlanabilir. Sos malzemesi olarak sıvıyağ, sirke, un ve çok az tuz kullanılabilir. Bu malzemeler bir kap içinde karıştırılır. Boza kıvamında olan harç ile çıtır börek kolaylıkla hazırlanabilir. Tezgaha yufka serilip hazırlanan harç her tarafına sürülür. İkinci yufka ilk yufka üzerine serilir ve yine aynı şekilde soslanır. Yufka sigara böreği keser gibi üçgen dilimler şeklinde kesilir. Geniş kısmına hazırlanan herhangi bir iç harç koyulup rulo şeklinde sarılır. Üst üste serilen yufkalardan 12 adet dilim çıkar. Sarılan börekler yağlı kağıt serili tepsiye alınıp üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir. 

Çıtır börek hazırlanıp pişirilmeden buzlukta saklanabilir. Aynı şekilde hazırlanıp buzdolabı poşetlerine alınarak buzlukta saklanan börekler pişirileceği zaman donu çözülmeden yağlı kağıt serili tepsiye alınıp üzerlerine yumurta sarısı sürülerek pişirildiğinde tıpkı yeni yapılmış gibi olacaktır.

Çıtır börek eğer patatesli iç harç kullanılarak hazırlanmışsa 1 tanesi yaklaşık olarak 95 kaloriye denk gelir. Peynirli olarak hazırlanmışsa bir tanesi 85 kaloriye denk gelir.