Ceviz Reçeli

Ceviz reçeli, ham cevizden yapılan, yapımı biraz zahmetli olan bir reçel tarifidir. Daha önce hiç tatmayanlar bu kadar uğraşa değer mi? Diyebilir. Cevizler henüz olgunlaşmadan Mayıs ayında toplanıp, reçel yapımında kullanılır. Ceviz reçeli yapımı bilindik reçel tariflerinden daha farklıdır. Kireç kaymağına yatırılarak elde edilen bir reçeldir. Hazırlanma süresi 2 haftadır. 1 büyük kavanoz için 1 kg ham ceviz, 1 su bardağı kireç kaymağı, 1 kg toz şekeri ve limon suyu kullanılır. Cevizin üzerindeki yeşil kabuk ince şekilde soyulur. Büyükçe bir kavanoza su koyulup, cevizler içine atılır. Gün aşırı su değiştirilerek işlem 7 gün sürdürülür. 7 gün sonra suyun içinden alınan cevizler kireç kaymağına yatırılır. Kireç kaymağında 1 gün bekletildikten sonra birkaç defa yıkanır ve yumuşamaları için 15-20 dakika boyunca haşlanır. Yumuşayan cevizler sivri uçlu bir cisim kullanılarak delinir. Bu işlem sayesinde içindeki acı suyu bırakır. 1 kg toz şeker üzerine 6 su bardağı su koyulup kıvam alana kadar kaynatılır. Kıvam almaya başladığında cevizler şerbete atılır. Şerbet iyice kıvama geldiğinde ocaktan alınıp, tencerenin üzerine temiz bir tülbent kapatılır. Bu şekilde bir gün güneşte bekletilir. Bir gün sonra şerbet içinde cevizler süzülerek alınır. Şerbet tekrar ocağa alınıp koyulaşana kadar kaynatılır. Koyulaşınca cevizler tekrar şerbete atılarak, şerbet ocaktan alınır. Soğuduktan sonra kavanozlara alınır.

Ceviz reçeli oldukça lezzetli, değişik bir tariftir. Kahvaltı sofralarında mutlaka yer verilmelidir. Sağlık açısından ceviz reçel olarak tüketildiğinde bile bir çok fayda sağlar. Metabolizmanın aktif bir şekilde çalışmasına yardımcı olur. Aynı zamanda sindirim sistemini de hızlandırır. Kalp ve damar hastalıklarına karşı iyi gelir. Reçelde bol miktarda şeker kullanıldığı için fazla tüketmemeye özen gösterilmelidir. Kolesterole karşıda faydalıdır. Kötü kolesterolü düşürerek iyi kolesterolü arttırır. Kemik sağlığını destekler, beyin fonksiyonları üzerinde olumlu etkileri vardır, kanser hastalıklarının gelişme riskini azaltır. Soğuk algınlığı, öksürük gibi problemlere iyi gelir. Kanı temizler.