Çerkez tavuğu, bir yemekten öte aslında bir meze çeşididir. Geçmişi çok uzun yıllara dayanan geleneksel bir tattır. Orijinal olarak hazırlandığında biraz zahmetli işlemlerden geçer. Ancak daha basit haliyle de lezzetli Çerkez tavuğu hazırlanabilir. Çerkez tavuğu hazırlama ve pişirme süresiyle birlikte 1,5 saat içinde tamamlanır. İç harcı için ceviz, sarımsak, ekmek içi, tavuk suyu, tuz ve kişniş kullanılır. 4 kişilik Çerkez tavuğu için 1 tane tüm tavuk, kuru soğan, karabiber, limon suyu kullanılır. Üzeri için zeytinyağı ve pul biber yeterlidir.
Çerkez tavuğu pişirildikten sonra kısa sürede tüketilmelidir. Ağzı kapaklı, hava almayan kaplar içinde buzdolabında en fazla 2 gün bekletilmelidir. İçi için hazırlanacak ceviz karışımına minik doğranmış kırmızı biber eklenebilir.
Tüm tavuk birkaç el yıkandıktan sonra tencereye alınıp, üzerine limon suyu, kuru soğan ve karabiber eklenip haşlanmaya bırakılır. Tavuk pişerken tencerenin üzerine çıkan köpüklerin alınması önemlidir. Bu sayede berrak bir tavuk suyu elde edilir. Haşlanan tavuk kemiklerinde ayrılıp didiklenir. Macun kıvamına ulaşabilmesi için mutfak robotundan geçirmek faydalı olur.
Çerkez tavuğu iç harcı için sarımsaklar tuz eklenip dövülür. Üzerine ceviz içi eklendikten sonra dövülmeye devam edilir. Bayat ekmekler sıcak tavuk suyuyla yumuşatılır. Daha sonra bir kaba alınıp, ceviz ve sarımsak karışımı içine eklenir. Baharatları eklenip boza kıvamı alana kadar karışma işlemi devam etmelidir. Tavuk eti karışımla harmanlanıp servis tabağına alınır. Bu yöntem Çerkez tavuğunun pratik ve kolay yöntemidir. Üzeri için zeytinyağında kızdırılmış kırmızı pul biber kullanılabilir. Bu tamamen tercihe bağlıdır. Ayrıca ceviz parçaları da eklenerek servis yapılabilir.
1 porsiyon Çerkez tavuğu 251 kalori içerir. Porsiyon boyutu oldukça ufaktır. Çerkez tavuğu kalori bakımından zengin bir besindir. Diyet yapanlar için Çerkez tavuğu orta kalori bir besin olduğu için pek tavsiye edilmez. Eğer diyette tüketilecekse porsiyon miktarı küçültülmelidir.
| 
