Bayatlamayan Poğaça

Bayatlamayan poğaça, mayayla yapılan uzun süre tazeliğini koruyan bir tariftir. Yumuşacık, puf gibi kabarmış poğaçalar birkaç gün ilk günkü gibi tazeliğini koruyabilir. Kahvaltılık olarak hazırlanacaksa özellikle içine peynir eklenebilir. Yanında, reçel, zeytin, salatalık, domates ve olmazsa olmaz çayla mükemmel bir uyum sağlar. Poğaça piştikten sonra ilk sıcaklığını atınca hava almayan cam ya da teneke kavanozların içinde saklanabilir. Ayrıca yine ilk sıcaklığını atan poğaçalar dolap poşetlerinde buzlukta da saklanabilir. Gerek duyulduğu zaman oda sıcaklığında çözdürülüp yeni pişirilmiş gibi servis edilebilir. Peynir yerine patates ve kıyma da kullanılabilir. 

Bayatlamayan poğaça süt, yumurta, sıvıyağ, maya, su, toz şeker, un ve tuz kullanılarak mayalanır. Ilık süt ya da suyun içine yaş maya ufalanarak eklenip üzerine toz şeker ilave edildikten sonra karıştırılır. İyice eridikten sonra beş dakika beklenir. Önce sıvı malzemeler ardından un elenerek yavaş yavaş ilave edilir. Hamur yumuşak, ele yapışmayacak ve özlü olmalıdır. Bunun için çok iyi yoğrulması gerekir. Kıvama ulaşmış olan hamurdan bir parça koparılıp elle uzatıldığında kopmaz. Eğer hamur hemen kopuyorsa biraz daha yoğurmak gerekir. Kıvama ulaşan hamurun üzeri kapatılıp oda sıcaklığında en az bir saat bekletilir. Mayalanan hamurun iki kat hacmi artar. Hamur şekillendirilmeye başlamadan önce içindeki gazı çıkarmak için bir iki defa yoğurmak gerekir. Hamur şekillendirilip tepsiye dizildikten sonra yumurta sarısı ve üzeri için ne kullanılacaksa eklenir. Tepside de mayalanması için 15-20 dakika bekletilir. Tepside bekletilen poğaçalar daha güzel kabarır ve daha yumuşak olur. 

Bayatlamayan poğaça ya da herhangi bir hamur işi yapılıyorsa en iyi sonucu almak için kullanılan malzemelerin kaliteli olması gerekir. Kullanılan bir malzemenin bile bayat olması verilen emeğin çöpe atılmasına sebep olur. Poğaça tariflerinde süt ve suyun biraz ısıtılması gerekir. Bu işlem mayalanma sürecini hızlandırır. Diğer malzemeler ise mutlaka oda sıcaklığında olmalıdır. Bu tür ayrıntılar basit gibi görünse de başarının en önemli ayrıntılarıdır.