Yağ mantısı, adı ne kadar mantı olsa da aslında mantıyla hiç alakası olamayan bir tariftir. Mantısıyla meşhur olan Kayseri iline özgü bir tariftir. Yağ mantısı dendiğinde normal mantıya benzer bir yemek beklemek hata olur. Hata olsa da hayal kırıklığı yaratmaz ve normal mantı kadar lezzetlidir. Ayrıca normal mantıdan çok daha kolay ve pratik bir şekilde hazırlanır. Yağ mantısı hamuru maya kullanılarak hazırlanır. Çay tabağından biraz büyük olacak şekilde açılan hamurun içine kıymalı harç eklenip bohça şeklinde kapatılan hamur yağda kızartılır. Diğer mantıda olduğu gibi sarımsaklı yoğurt ve sosla servis edilir.
Yağ mantısı hamurunda maya, un, yoğurt, süt, tuz, yumurta kullanılır. Bu malzemelerle hamur yoğrulur. Yoğrulan hamurun üzeri kapatılıp oda sıcaklığında yarım saat dinlendirilir. İç harcında, kıyma, kuru soğan, baharat, tuz kullanılır. Kuru soğan rendelenip diğer malzemelere eklenir ve harmanlanır. Mayalanan hamur direkt açılabileceği gibi ufak bezeler halinde de açılabilir. Eğer hamur çoksa ikiye bölünüp oklava yardımıyla açılır. Ne çok ince ne de çok kalın olamalıdır. Açılan hamur büyük büyük karelere kesilir. Tek tek açılacaksa çay tabağından az daha büyük açıldıktan sonra orta kısmına iç harç koyulur. Hamurlar bohça şeklinde katlanır. Tavaya yeteri kadar sıvıyağ eklenip kızdırıldıktan sonra bohça şeklinde katlanmış mantılar kızgın yağda eşit şekilde kızartılır. Fazla yağını atması için havlu kağıt serili bir tabağa alınır. Tereyağı eritilerek domates rendesi yağa eklenir. Bir süre piştikten sonra baharatlar eklenip ocaktan alınır. Sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Yağ mantıları servis tabağına alınarak üzerlerine önce sarımsaklı yoğurt, sonra sos dökülerek afiyetle yenebilir.
Yağ mantısı yağda kızartıldığı için diğer mantı türlerine göre kalori bakımından çok daha yüksektir. Diyet yapılıyorsa kesinlikle uzak durulması gereken bir yemek tarifidir. Un, yağ, kıyma gibi kalorisi yüksek malzemeler kullanılarak hazırlanır. Eğer diyette denk gelmiş ve tüketilecekse bir taneden fazla tüketmemeye özen gösterilmelidir. Yağ mantısı boyut olarak diğer mantılardan çok daha büyüktür. Bir tanesi bile doyurmasa da iştahı bastırabilir.
|
