Pezik turşusu, pancar dalı turşusu olarak da bilinen, Sivas iline özgü bir turşu çeşididir. Pezik çoğu kişi tarafından bilinmeyen, ancak turşu yapımında kullanıldığında çok lezzetli olan bir besin maddesidir. Turşu, pancar toplama zamanında yapılır. Toplanan pancarın sap kısımları kullanılır. Pezik turşusu sonbaharda toplanan pancar sapları kullanılarak büyük bidonlara yapılır. Sivas ta her evin mutfağında bulunan ve neredeyse her yemeğin yanına çıkartılan bir turşudur. Pezik turşusunda şeker pancarı değil diğer pancar türleri kullanılır.
Pezik pek bilinmese de sağlık için oldukça faydalıdır. Çağımızın yaygın hastalığı stres ve strese bağlı gelişen hastalıklara karşı iyi gelir. Doğal yollarla stresi ve neden olduğu hastalıkları yenmek için pezikten yararlanılabilir. Pezik faydalarından yararlanmak için en makul yöntem turşusunu tüketmektir. Karaciğer rahatsızlıklarına karşı iyi gelir. Karaciğeri hastalıklara karşı korur. Karaciğer hastalıklarının tedavi sürecinde pezik alternatif olarak kullanılabilir. Sindirim sistemi sağlığını korur. İçeriğinde yer alan vitamin ve mineraller sindirim sisteminin aktif bir şekilde çalışmasını sağlar. Turşu şeklinde, çiğ ya da az haşlanarak tüketilebilir.
Pezik turşusu, kanser hastalıklarına karşıda faydalıdır. Bilimsel olarak yapılan araştırmalara göre pezik kansere karşı koruyucu etki sağlamaktadır. Tedavi sürecinde de pezikten yararlanılabilir. Kanserin yanı sıra verem tedavisinde de faydalarından yararlanılabilir. Sivilce problemi olanlar pezikten yararlanabilir. Pezik haşlanarak ezilip sivilceli cilde maske şeklinde kullanılabilir.
Pezik kalp dostu bir besin kaynağıdır. Kalbi ve damarları hastalıklara karşı korur. Tansiyonu düşürücü etkisi bulunmaktadır. A, C,E ve K vitaminleri bakımından zengindir. Bunların yanı sıra potasyum, kalsiyum, demir, manganez, diyet lifi, sodyum, folat, tiamin, antioksidan bakımından da mükemmel bir kaynatır.
Pezik turşusu için pancarlar dallarında ayrılır. Kaynar suyun içine atılıp haşlanır. Haşlanma suyuna limon suyu eklenmelidir. Yumuşayan dallar kaynar sudan alınarak soğuk suya tutulur. Yumuşayan dallar kavanoza alınıp üzeri suyla doldurulur. Tuz, sirke, sarımsak kavanoza dahil edilir. Pezik turşusunun ağzı sıkıca kapatılıp 30 gün boyunca serin bir yerde saklanır. Bu süre sonunda tüketim için hazır hale gelir. Her türlü yemeğin yanında servis edilebilir.
| 
