Özbek mantısı, bir tür mantı tarifi olsa da bilindik mantı tariflerinden oldukça farklıdır. Hem şekil, hem yapılış hem de lezzet açısından değişik bir tarif olan Özbek mantısı boyutu oldukça büyük olur. Hamur bir bardak yardımıyla yuvarlak kesilebileceği gibi kare şeklinde de kesilebilir. İç harç olarak kıyma, patates, farklı sebzeler kullanılabilir.
Özbek mantısı hamuru un, su ve tuz kullanılarak hazırlanır. Ne çok sert ne de çok yumuşak olmayan bir kıvamda hamur yoğrulur. Hamurun çok iyi yoğrulması ve özlü olması gerekir. Yoğrulan hamur bir süre dinlendirildikten sonra bezelenip, aşırı ince olmayacak şekilde açılır. Açılan hamur bir bardak yardımıyla yuvarlak ya da bıçakla kare olacak şekilde kesilir. Kuru soğan, taze soğan, kıyma, rendelenmiş havuç, tuz ve karabiberle iç harcı hazırlanıp kesilen hamurların ortasına bolca koyulur. Hamur ortaya doğru büzülerek kapatılır. Katlanan hamurlar kaynar suda haşlanıp servis tabağına alınır. Üzerine sıvıyağ, kırmızı pul biber ve sarımsak kızdırılıp dökülür. Bu karışıma bir miktar sirke eklenebilir.
Özbek mantısı genelde havuçla hazırlanan pilavla servis edilir. Pilavın üzerine mantılar eklenip sunumu yapılabilir. Sarımsaklı yoğurtla tüketilen bir mantı değildir. Ancak yoğurtsuz mantı mı olur diyenler üzerine sarımsaklı yoğurt dökebilir.
1 porsiyon Özbek mantısı 191 kalori içerir. 12,58 gr protein, 17,36 gr karbonhidrat, 0,3 gr şeker, 7,43 gr yağ, 102 mg kolesterol, 142 mg potasyum ve 777 mg sodyum içerir.
Özbek mantısı kalori değeri diyet yapanlara fazla gelebilir. Ancak mantı tüketildikten sonra kalori bakımından düşük besinlerle devam edilirse diyette tüketilmesinde bir sakınca yoktur. Birde egzersiz gibi aktiviteler yapıldığında alınan kalori kolaylıkla verilebilir.
|
