Kayseri mantısı, ille özdeşleşmiş bir mantı türüdür. Özelliği ise oldukça küçük olmasıdır. Bir kaşığa 40 tane sığması gerektiği ise bir gerçektir. Üzeri bol sarımsaklı yoğurt ve tereyağıyla hazırlanan sosla süslenip afiyetle yenir. Meşakkatli bir yemek tarifi olsa da yemesi oldukça zevklidir. Maharet ve sabrın yemeği olarak da tanımlanabilir.
Mantı ülkemizin dört bir yanında yapılan, hatta mantı evi ve marketlerde hazırları bulunan bir hamur işi türüdür. Dışarıda yenen ya da hazır satın alınıp evde hazırlanan mantılar ev mantılarının yerini tutmaz. Mantı hazırlanıp buzlukta saklanabilen, daha sonra pratik bir şekilde hazırlanma özelliği olan bir yemek türüdür.
Kayseri mantısı için un, su, yumurta ve tuz kullanılarak özlü bir hamur hazırlanır. Hamurun kıvamı oldukça önemlidir. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğrulması ve 15 dakika dinlendirildikten sonra açılmaya başlanması gerekir. Kayseri mantısı içi için kıyma, kuru soğan, karabiber, tuz, kırmızı toz biber, eğer kıyma yağsız çok az sıvıyağ kullanmak gerekir. Kuru soğan incecik doğranıp kıymayla karıştırılır. Diğer malzemeler eklenip harmanlanarak iç harç hazırlanır. Sosu için sarımsaklı yoğurt yapılır. Salça ve yağı diğer mantıların aksine ayrı olarak değil suyuna eklenir.
Kayseri mantısı için dinlendirilen hamur oklava yardımıyla olabildiğince ince açılır. Yufka ufak ufak kesilir. Her bir karenin içine hazırlanan kıymadan koyulup birleştirilir. Tencerenin içine sıvıyağ eklenip kızdırılır. Salça ilave edilerek kavrulduktan sonra su eklenir. Su kaynadıktan sonra hazırlanan mantılar suya atılır. Yumuşayıncaya kadar haşlanan mantılar süzgeçle alınıp, servis tabaklarına paylaştırılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir. Üzeri için tereyağı kullanılarak biber salçası, kırmızı toz biber ve naneyle sos hazırlanabilir.
1 porsiyon tereyağıyla hazırlanmış Kayseri mantısı 485 kalori içerir. Kalorisi içeriği sebebiyle oldukça yüksektir. 3 yemek kaşığı mantı neredeyse 1 dilim ekmekle eş değerdir. Diyet yapanlar için sık tüketilmemesi gerekenler arasındadır. Aynı ölçülerde mantı içinde 48,78 gr karbonhidrat, 21,07 gr protein, 21,76 gr yağ ve 3,22 gr şeker bulunur.
| 
