Ev mantısı, ülkenin dört bir yanında yapılan tarihi çok eskiye dayanan mantı aslında Kayseri ilinden tüm ülkeye yayılmıştır. İle özgü olan Kayseri mantısı ufak yapısıyla bilinir. Ev mantısı, farklı baharatlarla lezzetlendirilen kıymanın, ufak karelere kesilmiş hamur parçalarına koyularak katlanması ve hazırlanan parçaların kaynar suda haşlanmasıyla yapılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos dökülüp afiyetle yenir.
Ev mantısı oldukça meşakkatli bir yemek çeşididir. Doyurucu ve besleyici özelliği son derece yüksektir. Hazırlamak için biraz zamana ihtiyaç duyulur. 4 kişilik ev mantısı 1 saat kadar sürede hazırlanıp 15 dakikada pişirilerek servis yapılabilir.
Un, su, yumurta ve tuz kullanılarak sert bir hamur yoğrulur. Mantı hamurunun en önemli özelliği biraz sert olmasıdır. Hamurun çok iyi yoğrulması gerekir. Hamur yoğrulunca bıçakla orta kısmından kesildiğinde eğer hiç gözenek kalmamışsa yoğurma işlemi başarılı olmuş demektir. Hazırlanan hamur orta büyüklükte bezelere bölünüp, bezelendikten sonra nemli bir bez altında en az 15 dakika dinlendirilmelidir. Dinlenen hamur oklavayla açılmalı ve önce uzun şeritlere sonra kare olacak şekilde enine kesilmelidir. Mantıların büyüklükleri tamamen kişiye özeldir. Eğer ufak isteniyorsa kareler daha ufak kesilmelidir. Kıymaya, kuru soğan ve damak tadına uygun baharatlar eklenip çeşnilendirilir. Kesilen kare hamurların ortasına kıymadan koyulup hamur bohça şeklinde katlanır. Bu esnada haşlanması için ocağa su koyulup kaynatılır. Hamur bittikten sonra kaynayan suya tuz eklenip hamur kaynayan suya atılıp haşlanır. Haşlanan hamur bir süzgeçle süzüldükten sonra servis tabaklarına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt döküldükten sonra salça ve baharatlarla bir sos hazırlanıp yoğurdun üzerine sos gezdirilerek servis yapılır.
Ev mantısı, un, yumurta, su, yağ yoğurt, kıyma, baharatlar, yoğurt ve sosla hazırlanır. 3 yemek kaşığı mantı neredeyse ince bir dilim ekmeke eş değerdedir. 1 porsiyon mantı ise 260 kalori içerir. 32,2, gr karbonhidrat, 11,5, gr protein ve 8,8 gr yağ içerir.
|
