Çerkez mantısı, mantı Osmanlı mutfağından günümüze dek popülerliğini sürdürmüş bir yemek çeşididir. Neredeyse beş yüz yıllık bir geçmişe sahiptir. Genelde kıymayla yapılan mantı Çerkez mantısında patatesle yapılır. Genel olarak hamuru aynı olsa da iç harcında, kesilme şeklinde değişiklikler olur.
Çerkez mantısı tek başına ana yemek olarak hazırlanabilir. Özel misafirler için kurulan sofralarda bu mantı çeşidine yer verilebilir. Yapılışı Kayseri mantısı ya da klasik hazırlanan mantıya göre çok daha kolaydır. Çünkü oldukça büyük taneler şeklinde hazırlanır. Hazırlandıktan sonra hemen pişirilmek istenmezse buzlukta saklanabilir.
Çerkez mantısı için karıştırma kabına un, tuz, sıvıyağ ve tuz eklenip özlü bir hamur yoğrulur. Mantı hamurunda tuz olmazsa olmaz malzemedir. Tuzsuz hazırlanan hamur haşlama aşamasına geçildiğinde dağılır. Hamurun çok iyi yoğrulup mutlaka en az yarım saat kendine gelmesi için dinlendirilmesi gerekir. Hamur hazırlanıp dinlenme aşamasına geçildiğinde iç harç hazırlığına başlanabilir.
İç harcı için patates haşlanır. Kuru soğan yemeklik doğranıp sıvıyağ içinde kavrulur. Damak tadına uygun baharatlar, tuz eklenir. Haşlanan patates ezilerek kavrulan malzemeye ilave edilip birlikte kavurmaya devam edilir. Bu aşamadan sonra hazırlanan hamur bezlere ayrılıp unlanarak açılır. Bir çay bardağı kullanılarak açılan hamurdan yuvarlak parçalar çıkarılır. Bu parçaların ortasına patatesli harç koyulup ay şeklinde kapatılır. Kapatma şekli tamamen tercihe bağlıdır. Bohça şeklinde büzülerek de kapatılabilir. Kapatılan mantılar geniş tencere içinde kaynatılan tuzlu suya atılıp 10 dakika kadar haşlanır. Mantılar eğer suyun üzerine çıkmaya başlamışsa haşlanmış demektir. Haşlanan mantılar bir süzgeç yardımıyla sudan alınıp bir tepsiye çıkartılır. Tepsiden tekrar servis tabaklarına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Sıvıyağ ve toz kırmızı biberle sos hazırlanıp üzerine gezdirildikten sonra servise sunulabilir.
Çerkez mantısı içinde kıyma değil patates kullanıldığı için kalori bakımından kıymalı mantıya göre biraz daha düşüktür. Yine çok masum olduğu söylenemez. Diyet yapanların kaçınması gereken bir mantı tarifidir. Unla yapılan her şey kalori bakımından yüksektir. Birde içine ekstra malzemeler, üzerinde sos kullanıldığı için tüketildiğinde oldukça yüksek kalori alınabilir.
| 
