Acur turşusu, Güneydoğu ve Batı Anadolu'da yetiştirilen acurun her geçen gün değeri bilinmekte ve sağlık için faydaları ön plana çıkmaktadır. Acur, yeşil, beyaz çizgili, kendine has tadıyla salatalığı anımsatan bir sebze türüdür. Ortalama olarak 1 metreye kadar boylanabilen acurun tüylü bir yapısı vardır. Yemek, turşu, salata yapımında kullanıldığı gibi tek başına tıpkı salatalık gibi de tüketilebilir. Çekirdek kısımları alınıp, bal eklenerek tüketildiğinde oldukça lezzetli bir yemek olabilir. Besleyici değeri yüksek olan acur içeriğinde bol miktarda su bulundurur. Acur vücuda serinlik veren bir sebzedir. Hazmı kolay bir sebze olan acurun idrar söktürücü özelliği bulunmaktadır. Böbrek taşlarını düşürmek için faydalıdır. Tok kalma süresini uzatır. Susuzluğun giderilmesi için oldukça yararlıdır. Vücuda enerji verir, özellikle hurmayla bir arada yenirse kilo almak isteyenlerde kilo almayı kolaylaştırır. Sindirim sistemi üzerinde olumlu etkileri vardır. Kanı temizler, böbrek ağrılarına karşı iyi gelir. İçeriğinde yer alan vitamin ve mineraller vücutta eksiklik yaşayanlar için eksiği kapatır.
Acur turşusu için acur, sirke, tuz, limon ve nohut kullanılır. Acur bol suyla yıkandıktan sonra baş kısımları bıçakla alınır. Bir iğne ya da kürdan yardımıyla üzerinde delikler açılır. Kaya tuzu suyun içine eklenip eriyene kadar karıştırılır. Sarımsak ve limonun kabukları soyulur. Acur cam kavanozun içine doldurulur. Aralarına sarımsak ve limon dilimi eklenir. Kavanoz dolduktan sonra üzerine sirke, tuzlu su, ve nohut ilave edilir. Son olarak kavanozun ağız kısmı limon dilimleriyle kapatılır . Suyu verilen acur turşusunun kapağı sıkıca kapatılarak önce birkaç gün oda sıcaklığında bekletilir. Ardından serin ve karanlık bir ortama alınıp en az 10-15 gün bekletildikten sonra olup olmadığı kontrol edilerek tüketilmeye başlanabilir.
Acur turşusu tek olarak yapılabileceği gibi acur diğer turşuluk sebzelerle karıştırılarak da turşu yapımında kullanılabilir. Oldukça lezzetli olan turşu hem et hem de sebze yemeklerinin yanında ikram edilebilir.
|
